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土佐かじ屋 カツオ(鰹)包丁 白鋼 磨き仕上げ 調理器具の詳細情報
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土佐かじ屋 梶原刃物製作所
カツオ(鰹)包丁 白鋼 磨き仕上げ
サイズ
刃の長さ（付け根から先端まで）約24cm
全長約39.5cm
３度使用しました。
刃こぼれやサビは見られません。
カツオ包丁は、中型魚を捌くのに適した専門的な包丁です。
カツオ包丁という名前ですが、鰹だけではなく、マグロなどを捌くのにも重宝します。
実際、一部の地域ではこの形状の包丁でマグロを捌いているそうです。
柳刃包丁などの刺身包丁は、捌いた魚のブロックを刺身に切り分けるため使いますが、この鰹包丁は切り分けるだけでなく魚を捌く役目もするため、刺身包丁に比べると若干頑丈（厚く）に造られています。
形は細長く直線的。 この長い刃を刃先から刃元まで使い、身を切ったり骨の側を滑らすようにして捌いたり、背ビレをとったり厚い皮を削ったりと、これ一本で効率的に捌くことが可能です。
刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。 両刃の包丁は、片刃に比べて欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。
表面の仕上げは、全体を磨き上げた「磨き」仕上げ。 この磨き仕上げとは包丁の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった刀身表面の黒い部分を全て磨いたものを「磨き」といいます。
手造りの「味」がありながらも、上品で洗練された雰囲気が感じられる仕上がりです。
刃の鋼は、安来鋼（やすきはがね）の「白鋼二号」を使用。
炭素が多く含まれているので鋭い切れ味が得られるのと、研ぎやすさとを兼ね備えた鋼です。
柄には、しっくりと手になじむホウの木を使用しています。
これ一本で「捌き」から「切り分け」までできる便利な鰹包丁。
化粧箱入りでお料理好きの方への贈り物にもピッタリです。
鰹に限らず、さまざまな中型魚を捌くのに活躍する包丁です。
鰹の本場からお届けするこの専門包丁で、美しく魚を捌いてみませんか？
【仕様】
【鋼】安来鋼 白紙2号(割り込み)
【柄】朴木とプラスチック
【刃】両刃
【利き腕】左右共通
#土佐かじ屋
#梶原刃物製作所
#鰹包丁
#カツオ包丁
| 商品の状態 | やや傷や汚れあり |
|---|
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